Bœuf Stroganoff crémeux
Découvrez un classique réconfortant et raffiné : le Bœuf Stroganoff crémeux. Des lamelles de bœuf ultra tendres, une sauce nappante au paprika, champignons et crème fraîche, et un équilibre parfait entre douceur et acidité. Un plat rapide, élégant et inratable.
Servings: 4 servings
Calories: 610kcal
Ingredients
La Base (Viande et Champignons)
- 600 g Filet de bœuf ou rumsteck coupé en lamelles fines
- 200 g Champignons frais émincés
- 2 Oignons finement coupés
- 2 Gousses d’ail hachées
La Sauce (Le Crémeux)
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe Paprika doux
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 1 c. à soupe Moutarde
- 10 cl Bouillon de bœuf alternative sans alcool au vin blanc
Assaisonnement et Cuisson
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Instructions
- Coupez la viande en lamelles fines.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle.
- Saisissez le bœuf 1 à 2 minutes sans le surcuire, puis réservez.
- Ajoutez le beurre et faites revenir les oignons jusqu’à légère caramélisation.
- Ajoutez l’ail puis les champignons et laissez évaporer toute leur eau.
- Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde.
- Déglacez avec le bouillon et grattez le fond de la poêle.
- Laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche sur feu doux et mélangez.
- Replacez le bœuf et réchauffez 2 à 3 minutes maximum.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Servez chaud avec du persil haché.
Notes
Le Stroganoff se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce épaissit. La congélation est déconseillée avec la crème ; congelez la base sans crème et ajoutez-la après réchauffage.