Bombe de Riz et de Courge
Une timbale de riz basmati et de courge rôtie enfermée dans une croûte de pita croustillante. Un plat simple à assembler, spectaculaire au service et parfait pour nourrir toute la table.
Servings: 6 personnes
Calories: 435kcal
Cost: 4
Equipment
- grande rôtissoire
- casserole moyenne
- bol inox 3 L
- passoire fine
- papier aluminium
Ingredients
- 1.8 kg courge Honeynut ou Kabocha, en dés
- 3 c. à soupe huile d'olive
- sel casher, au goût
- 8 échalotes, en dés
- 1/4 tasse groseilles séchées ou raisins secs
- 1/4 tasse pignons de pin ou amandes effilées, divisés
- 2 c. à soupe cumin moulu
- 2 c. à soupe thym frais
- 1 pincée flocons de piment
- 2 tasses riz basmati rincé
- 12 c. à soupe beurre non salé, ramolli (divisé)
- 2 pincées safran
- 4 pains pita fendus en deux
Instructions
- Rôtir la courge à 230°C avec huile et sel 20 min. Ajouter les échalotes, poursuivre 25–30 min. Ajouter fruits secs, pignons, cumin, thym et piment, rôtir 5 min.
- Blanchir le riz 7 min dans eau salée. Égoutter et rincer à froid pour stopper la cuisson.
- Faire fondre 8 c. à soupe de beurre avec le safran et laisser infuser.
- Beurrer un bol de 3 L. Saupoudrer 2 c. à soupe de pignons. Tapisser entièrement de pita en laissant dépasser les bords.
- Alterner : moitié mélange courge, moitié riz, reste courge, reste riz. Verser le beurre safrané dans des puits. Refermer avec le pita beurré. Cuire 50 min à 230°C sous aluminium.
- Retourner sur un plat, retirer le bol et servir immédiatement avec la croûte croustillante.
Notes
Ne tassez pas le riz pour garder une texture légère. La courge doit être bien caramélisée pour un maximum de saveur. Le beurre safrané parfume chaque couche : répartissez-le uniformément.