Carbonnade Flamande comme chez Mamie
Cette carbonnade flamande inspire le confort absolu : un bœuf tendre mijoté longuement dans une sauce épaisse, douce et légèrement acidulée, épaissie avec du pain moutardé. Une recette traditionnelle et chaleureuse, parfaite pour les repas de famille.
Servings: 6 servings
Ingredients
Carbonnade Flamande
- 1.5 kg Bœuf à braiser coupé en gros cubes
- 2 Oignons émincés finement
- 3 cuil. à soupe Farine
- 3 cuil. à soupe Sucre roux
- 3 cuil. à soupe Vinaigre de cidre ou de vin
- 50 cl Eau ou bouillon de bœuf
- 25 cl Boisson maltée sans alcool remplace traditionnellement la bière brune
- 2 cuil. à soupe Moutarde de Dijon
- 4 Tranches de pain de campagne pour lier la sauce
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- 40 g Beurre ou huile remplacement du saindoux
- Sel
- Poivre poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Salez, poivrez puis farinez les morceaux de bœuf.
- Émincez finement les oignons.
- Faites fondre le beurre ou l'huile dans une cocotte, puis saisissez la viande jusqu’à coloration. Réservez.
- Faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à légère caramélisation.
- Ajoutez le sucre roux, laissez fondre, puis déglacez avec le vinaigre.
- Remettez la viande, ajoutez thym et laurier.
- Versez l’eau ou le bouillon, puis la boisson maltée sans alcool. Portez à frémissement.
- Tartinez le pain de campagne avec la moutarde et déposez-le sur le dessus, côté moutarde vers la carbonnade.
- Mijotez 3h30 à feu doux ou au four à 165°C, en remuant délicatement de temps en temps.
- Ajustez l’assaisonnement, retirez les herbes et servez très chaud.
Notes
Vous pouvez ajuster l’équilibre aigre-doux en fin de cuisson : ajoutez un peu de sucre si c’est trop acide, ou un trait de vinaigre si la sauce manque de vivacité.