Chapon Farci Rôti, Purée de Panais et Oignons Caramélisés
Ce chapon farci rôti est une pièce maîtresse de Noël : une volaille juteuse, farcie d’un mélange parfumé de volaille, sauge et agrumes, accompagnée d’une purée de panais douce et d’oignons caramélisés. Un repas complet, chaleureux et profondément familial.
Servings: 8 portions
Ingredients
Farce
- 1 Chapon de 3 kg Avec ses abattis
- 500 g Viande de cuisse de dinde Substitut à l'épaule de porc
- 150 g Lardons fumés de dinde Substitut au lard fumé
- 2 Oignons émincés
- 1 Zeste d’orange et de citron Zeste d’1 orange + 1 citron
- 50 g Pain rassis Trempé puis essoré
- 20 cl Fond de volaille
- 6 Feuilles de sauge hachées
- 1 Bouquet de persil plat haché
- 3 cuil. à soupe Graisse d’oie Ou beurre
- Muscade Au goût
- Sel et poivre
Accompagnements
- 1 kg Panais
- 100 g Beurre
- 1 Oignon émincé
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la dinde hachée, les abattis, 1 oignon, 50 g de lardons de dinde, le pain, la sauge, le persil, les zestes, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez 5 cl de fond de volaille.
- Farcissez le chapon sans tasser et ficelez l’ouverture et les pattes.
- Badigeonnez le chapon de graisse d’oie et assaisonnez sa peau.
- Préchauffez le four à 165°C. Placez le chapon dans un grand plat, ajoutez 15 cl de fond de volaille et enfournez pour 3h à 3h30.
- Arrosez toutes les 20–30 minutes. La cuisson est terminée lorsque la cuisse atteint 85°C.
- Laissez reposer 20 minutes sous aluminium.
- Faites cuire les panais, égouttez, puis écrasez avec beurre, sel, poivre et un peu de crème si souhaité.
- Faites revenir le reste des lardons de dinde puis caramélisez l’oignon dans la même poêle.
- Servez le chapon tranché avec la farce, la purée de panais, les lardons et les oignons caramélisés.
Notes
Pour remplacer le Madère ou le Porto traditionnellement utilisés dans le jus, optez pour un trait de jus de raisin rouge réduit.