Chaussons Indiens aux Pommes de Terre
Chaussons croustillants fourrés d'une farce parfumée de pommes de terre, petits pois et épices (gingembre, cumin, curry). Servis avec un chutney aux dattes épicé, ils font une entrée ou un apéritif parfaits et faciles à réaliser.
Servings: 20 chaussons
Calories: 150kcal
Equipment
- casserole pour cuire les pommes de terre
- poêle pour revenir les aromates et mélanger la farce
- plaque de cuisson pour enfourner les chaussons
- papier sulfurisé
- mixeur plongeant ou blender pour le chutney
- bol mélanger et battre l'œuf
- emporte-pièce ou bol (~11 cm) découper les ronds de pâte
- fourchette écraser les pommes de terre grossièrement
- pinceau à pâtisserie pour la dorure à l'œuf
Ingredients
- 2–3 rouleaux pâte brisée (rondes ou rectangulaires)
- 4 pommes de terre à purée (environ 450–500 g)
- 200 g petits pois congelés
- huile d'olive (quantité nécessaire pour la cuisson)
- 2 oignons, hachés finement
- 2 gousses ail, hachées finement
- 30 g gingembre frais, haché finement
- 1 càc graines de cumin
- 3 càc poudre de curry
- 2 càc curcuma moulu
- 1 càc sel (à ajuster)
- 3 càs coriandre fraîche, ciselée
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 200 g tomates (pour le chutney)
- 110 g dattes séchées (pour le chutney)
- 3 càs pulpe ou concentré de tamarin (pour le chutney)
- 1 piment vert (doux, épépiné si désiré)
- 1 gousse ail (pour le chutney)
- 20 g gingembre frais (pour le chutney)
- 1/2 càc graines de cumin (pour le chutney)
- 1/2 càc coriandre en poudre (pour le chutney)
- sel (pour le chutney, selon le goût)
- 1 càs coriandre fraîche, ciselée (finitions chutney)
Instructions
- I. Cuisson des pommes de terre : Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire ~20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez tiédir.
- II. Blanchir les petits pois : Faites bouillir de l'eau et blanchissez les petits pois 5 minutes. Égouttez et réservez.
- III. Préparer les aromates : Hachez oignons, ail et gingembre. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez les graines de cumin puis les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- IV. Écraser les pommes de terre : Lorsque les pommes de terre sont tièdes, écrasez-les grossièrement à la fourchette (laisser de la texture).
- V. Mélanger la farce : Ajoutez la poudre de curry, le curcuma et les petits pois dans la poêle. Incorporez les pommes de terre écrasées et la coriandre. Salez, mélangez et laissez tiédir.
- VI. Préchauffer et découper la pâte : Préchauffez le four à 200°C. Découpez des ronds d'environ 11 cm dans la pâte brisée.
- VII. Garnir et fermer : Déposez ~1 c. à soupe de farce au centre de chaque rond. Pliez en demi-lune et pincez les bords (humecter les bords si nécessaire pour une bonne fermeture).
- VIII. Dorer et cuire : Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez à l'œuf battu et enfournez 30–35 minutes jusqu'à dorure et croustillant.
- IX. Préparer le chutney : Trempez les dattes 15–20 minutes dans de l'eau chaude. Mixez tomates, piment vert, ail, gingembre, dattes égouttées, tamarin, graines de cumin, coriandre en poudre et sel. Mixez jusqu'à consistance désirée. Réfrigérez.
- X. Service : Servez les chaussons chauds, accompagnés du chutney aux dattes et d'une raïta si désiré.
Notes
La farce doit rester texturée (ne pas réduire en purée). Préparez la farce jusqu'à 2 jours à l'avance. Le chutney aux dattes se conserve 7–10 jours au réfrigérateur et développe ses saveurs en reposant. Valeurs nutritionnelles estimées (voir note) — pour des chiffres précis, je recommande une vérification avec une base de données nutritionnelle.