Choux à la crème pâtissière
Découvrez ces choux à la crème pâtissière au chocolat : une pâte à choux légère et croustillante, enrichie de chocolat fondu, remplie d’une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille. Un classique français revisité avec gourmandise !
Servings: 12 choux
Calories: 210kcal
Ingredients
Crème Pâtissière
- 250 ml Lait entier
- 2 Œufs
- 55 g Sucre
- 30 ml Farine tout usage
- 5 ml Extrait de vanille
- 30 ml Beurre non salé en dés
Pâte à Choux
- 125 ml Eau
- 55 g Beurre non salé
- 75 g Farine tout usage
- 2 Œufs
- 1 pincée Sel
- 30 g Chocolat noir ou lait fondu
Instructions
- Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.
- Mélanger sucre et farine, ajouter œufs et vanille puis fouetter pour blanchir.
- Verser progressivement le lait chaud en fouettant pour tempérer.
- Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement et ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le beurre, tamiser si nécessaire et réfrigérer 2h.
- Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine d’un coup, mélanger et dessécher la pâte 2 minutes.
- Retirer du feu, incorporer les œufs un à un puis ajouter le chocolat fondu.
- Pochage : former 12 choux sur une plaque.
- Cuire 25 min à 190°C sans ouvrir le four.
- Réduire à 135°C et cuire 20 min supplémentaires.
- Laisser refroidir, couper la calotte et garnir de crème pâtissière.
Notes
Pour une version tout chocolat, ajoutez 50 à 75 g de chocolat dans la crème pâtissière chaude.