Cordon Bleu
Un Cordon Bleu maison ultra-croustillant grâce à une double panure dorée, une viande juteuse et un cœur de fromage fondant. Une version familiale, généreuse et simple à préparer, qui surpasse largement les versions industrielles.
Servings: 4 pièces
Calories: 470kcal
Ingredients
Escalopes et Garniture
- 4 pièces Escalopes de poulet ou veau
- 4 tranches Jambon de volaille substitut sans porc
- 8 tranches Fromage fondant Comté, Emmental ou Gouda
- 1 pincée Sel et poivre
- 1 c. à café Moutarde facultatif
Panure
- 2 pièces Œufs battus
- 100 g Farine de blé
- 150 g Chapelure Panko
- 1 c. à café Paprika doux
Cuisson
- 2 c. à soupe Huile végétale
- 30 g Beurre
Instructions
- Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à 5 mm d'épaisseur.
- Salez et poivrez légèrement pour un assaisonnement uniforme.
- Placez une tranche de jambon de volaille au centre de chaque escalope.
- Ajoutez deux tranches de fromage en laissant une marge d’un centimètre tout autour.
- Roulez fermement pour emprisonner la garniture.
- Fixez avec un ou deux cure-dents pour éviter les fuites.
- Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure + paprika.
- Panez chaque rouleau : farine → œufs → chapelure.
- Répétez œufs + chapelure pour une double panure plus croustillante.
- Placez les Cordon Bleu au réfrigérateur 15 minutes pour fixer la panure.
- Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
- Terminez la cuisson au four 5 à 8 minutes à 170°C.
- Retirez les cure-dents et servez immédiatement.
Notes
Pour un croustillant maximal, la double panure est indispensable. Le repos au froid permet une tenue parfaite à la cuisson.
Le jambon de volaille est une excellente alternative sans porc, tout en conservant la texture traditionnelle.