Flan aux Pommes au Yaourt.
Imaginez un dessert qui coche absolutely toutes les cases : incroyablement onctueux, débordant de la saveur fruitée et douce des pommes, et si ridiculement simple à préparer que vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas essayé plus tôt. C'est la promesse de notre Flan aux Pommes au Yaourt. Ce n'est ni une tarte compliquée exigeant une pâte, ni un gâteau capricieux. C'est le dessert familial par excellence, le "goûter" parfait.
Servings: 6 personnes
Calories: 180kcal
Ingredients
- 4 Pommes Golden : Elles sont nos vedettes ! Nous les choisissons pour leur chair tendre et leur saveur naturellement sucrée presque miellée, qui se sublime parfaitement à la cuisson.
- 2 Yaourts Nature environ 250g : C'est l'ingrédient secret pour une légèreté et une onctuosité incomparables. Il apporte cette petite note acidulée qui équilibre divinement le dessert.
- 4 Gros Œufs : Indispensables pour lier l'ensemble et donner au flan sa structure à la fois ferme et incroyablement aérée. Si possible privilégiez-les bio ou de poules élevées en plein air.
- 100 g de Sucre de Canne Complet : Nous le préférons au sucre blanc pour sa douceur moins raffinée et ses notes complexes de caramel qui s'harmonisent à merveille avec les pommes.
- 70 g de Farine de Blé : C'est le pilier de notre flan. Elle lui donne la tenue nécessaire pour ne pas être une simple crème tout en restant très discrète.
- 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille Pure : La touche parfumée indispensable qui vient enrober et sublimer toutes les autres saveurs.
- 1 Pincée de Sel Marin : L'exhausteur de goût que l'on oublie trop souvent ! Il est essentiel pour faire ressortir la douceur naturelle des fruits et la rondeur du yaourt.
Instructions
- Préparer le Four : C'est la première étape de tout bon pâtissier ! Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (350°F). Il sera ainsi à la température parfaite pour une cuisson douce et uniforme.
- Préparer les Pommes : Pendant que le four chauffe, occupez-vous des pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins. Taillez-les ensuite en fines lamelles. Plus elles sont fines, plus elles seront fondantes en bouche.
- Garnir le Moule : Prenez votre moule à flan ou votre moule à manqué (d'environ 24 cm) et beurrez-le généreusement. Disposez vos lamelles de pommes au fond. Vous pouvez les ranger joliment en rosace pour une belle présentation, ou simplement les répartir de manière égale pour créer un lit fruité.
- Mélanger (Œufs et Sucre) : Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs. Ajoutez les 100g de sucre de canne complet. À l'aide d'un fouet, battez le mélange vigoureusement. Vous voulez que le mélange blanchisse, devienne léger et mousseux.
- Incorporer le Yaourt : Ajoutez les deux pots de yaourt nature. Reprenez votre fouet et mélangez délicatement, en soulevant la masse, pour ne pas "casser" l'air que vous venez d'incorporer.
- Ajouter les Poudres : Tamisez la farine directement au-dessus du bol (cela évite les grumeaux). Ajoutez la cuillère à café d'extrait de vanille pure et la fameuse pincée de sel marin. Mélangez juste assez pour que la préparation soit homogène. Surtout, ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique.
- L'Assemblage Final : Versez cette pâte liquide et onctueuse sur les pommes qui attendent sagement dans le moule. Lissez doucement la surface avec une spatule pour une cuisson bien régulière.
- La Cuisson : Enfournez votre moule à mi-hauteur pour environ 40 minutes. Le flan doit être joliment doré sur le dessus et doit paraître ferme au toucher.
- Vérification et Refroidissement : Pour être absolument sûr, plantez la lame d'un couteau fin ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre et sec. Laissez le flan tiédir sur une grille avant de le démouler (ou de le servir directement dans le plat).
- Le Service : Ce flan est absolument divin tel quel, encore tiède, mais il est aussi excellent à température ambiante.
Notes
- Le Choix des Pommes : Nous recommandons les Golden pour leur douceur et leur bonne tenue. Mais des pommes comme la Gala ou la Pink Lady fonctionneront aussi très bien. Évitez les pommes trop acides ou qui se délitent (comme la Boskoop), sauf si vous visez une texture de compote.
- Ne Pas Trop Mélanger : C'est le secret d'un flan fondant. Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l'incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer et votre flan risque d'être élastique et caoutchouteux.
- La Cuisson est Clé : Chaque four est différent. Surveillez votre flan à partir de 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, mais le centre doit être "juste pris". Si vous le cuisez trop, il deviendra sec.
- Problème de Dorure ? Si le dessus de votre flan brunit trop vite mais que le centre n'est pas encore cuit, couvrez-le simplement d'une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.