Flan Pâtissier Classique
Découvrez un Flan Pâtissier Classique digne d'une véritable boulangerie française : crème vanillée dense et fondante, pâte feuilletée croustillante, et surface délicatement caramélisée. Un dessert simple, généreux et profondément réconfortant.
Servings: 12 parts
Calories: 320kcal
Ingredients
Base
- 1 pièce Pâte feuilletée pur beurre
Crème à flan
- 500 ml Lait entier
- 250 ml Crème liquide entière
- 2 gousses Vanille Fendues et grattées
- 2 Œufs entiers
- 2 Jaunes d'œufs
- 150 g Sucre en poudre
- 70 g Maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée Sel
Instructions
- Foncez un moule haut (22-24 cm) avec la pâte feuilletée et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Réservez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition puis laissez infuser 10 minutes hors feu. Retirez les gousses.
- Dans un saladier, fouettez œufs, jaunes, sucre, Maïzena et sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la crème chaude dans le moule garni de pâte et lissez la surface.
- Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la surface brunisse légèrement.
- Laissez tiédir 1 heure à température ambiante puis réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez effectuer une précuisson à blanc de 10 minutes. Utilisez toujours de vraies gousses de vanille pour un parfum plus pur. Ne coupez jamais le flan chaud : la texture parfaite s’obtient après un repos prolongé au réfrigérateur.