Flan Pistache Maison
Ce Flan Pistache Maison combine une pâte sablée croustillante et un appareil crémeux à la pistache pour un dessert raffiné et intensément parfumé. Sa texture fondante et sa saveur d’amande délicate en font une pâtisserie aussi élégante que gourmande.
Servings: 8 parts
Calories: 410kcal
Ingredients
Pâte Sablée
- 250 g farine
- 125 g beurre froid en dés
- 50 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe eau froide ajuster selon consistance
Appareil à Flan Pistache
- 1000 ml lait entier
- 200 ml crème liquide entière
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 180 g sucre
- 100 g fécule de maïs
- 3 c. à soupe pâte de pistache
- 1 gousse vanille ou 1 c. à café d'extrait
- colorant vert optionnel
Instructions
- Mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid et sablez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf, puis un peu d’eau si nécessaire. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30–45 min au réfrigérateur.
- Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm, piquez puis placez 15 min au congélateur.
- Cuisez à blanc 15 min à 180°C avec des poids puis 5–8 min sans. Laissez refroidir.
- Faites chauffer lait, crème et vanille puis laissez infuser 5 min.
- Blanchissez œufs, jaunes et sucre puis ajoutez la fécule.
- Versez le lait chaud filtré sur le mélange œufs en fouettant puis remettez sur feu moyen jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la pâte de pistache et éventuellement du colorant.
- Versez la crème chaude dans le fond de tarte et lissez.
- Cuisez 40–45 min à 170°C. Le flan doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 h avant de démouler.
Notes
Pour une couleur plus vive, ajoutez quelques gouttes de colorant vert. Le repos au frais est essentiel pour obtenir une texture ferme et crémeuse.