fondant pommes et mascarpone Cheesecake Vanille
Préparez-vous à une expérience gourmande inégalée avec ce fondant pommes et mascarpone Cheesecake Vanille. Ce dessert est une symphonie de saveurs et de textures : il présente une base biscuitée croustillante qui supporte un appareil d'une onctuosité extrême grâce à l'ajout de mascarpone. Le tout est surmonté d'une généreuse couche de pommes fondantes caramélisées, d'un filet de caramel gourmand et d'un crumble croquant aux noisettes.
Servings: 8 personnes
Calories: 450kcal
Ingredients
- Préparation Ingrédient,Quantité,Note / Préparation
- Base Biscuitée Biscuits (Spéculoos ou Petit-Beurre),200 g,Mixés finement.
- ,Beurre fondu,80 g,Pour lier la base.
- Appareil à Cheesecake Fromage frais (Philadelphia ou similaire),300 g,À température ambiante.
- ,Mascarpone,200 g,À température ambiante.
- ,Sucre en poudre,100 g,
- ,Œufs entiers,2,Ajoutés un par un.
- ,Extrait de vanille,1 c. à café,
- Pommes Fondantes Pommes,2,Coupées en petits cubes.
- ,Beurre,30 g,Pour la cuisson des pommes.
- ,Sucre,40 g,
- ,Jus de citron,1 filet,
- Caramel Optionnel,Sucre,80 g,
- ,Beurre,20 g,
- ,Crème liquide chaude,60 ml,
- Crumble Croquant Beurre froid,40 g,Coupé en dés.
- ,Farine,40 g,
- ,Cassonade,40 g,Pour un goût caramélisé.
- ,Noisettes ou Amandes concassées,20 g,"Optionnel, pour plus de croquant."
Instructions
- Étape 1 : Base Biscuitée et Refroidissement
- Préparation : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassage : Tassez fermement cette base dans un moule à manqué (environ 20 cm).
- Repos : Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle fige.
- Étape 2 : Appareil à Cheesecake et Cuisson
- Crème Lisse : Fouettez le fromage frais et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Mélange Sucré : Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, mélangez bien.
- Les Œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour les incorporer. Ne pas trop fouetter.
- Cuisson : Versez l'appareil sur la base refroidie. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes. Le centre doit trembler légèrement à la sortie.
- Refroidissement Lent : Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Étape 3 : Pommes Fondantes, Caramel et Crumble
- Pommes : Coupez les pommes en dés. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez le filet de jus de citron. Réservez.
- Caramel (Facultatif) : Chauffez le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis progressivement la crème chaude. Laissez tiédir.
- Crumble : Mélangez le beurre froid, la farine, la cassonade et les noisettes/amandes du bout des doigts pour former une semoule. Étalez sur une plaque. Cuire 10 à 12 minutes à 170°C jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
- Étape 4 : Montage Final
- Garnissage : Déposez un filet de caramel sur le cheesecake refroidi.
- Topping : Ajoutez les pommes fondantes sur le caramel.
- Finition : Saupoudrez généreusement de crumble croquant et ajoutez 1 à 2 petites feuilles d’herbe fraîche (thym citron ou menthe) pour la décoration juste avant de servir.
Notes
- Température des Ingrédients : L'astuce pour une crème sans grumeaux est d'utiliser le fromage frais et le mascarpone à température ambiante.
- La Cuisson Basse Température : La cuisson à $150^circtext{C}$ est essentielle. Elle garantit que le cheesecake cuit doucement sans former de fissures et conserve son cœur fondant.
- Refroidissement Incontournable : N'essayez jamais d'accélérer le refroidissement. C'est le temps passé au froid qui donne au cheesecake sa tenue parfaite et sa saveur optimale.
- Le Croquant qui Dure : N'ajoutez le crumble et le caramel que juste avant de servir (idéalement moins de deux heures avant) pour garantir que le crumble reste bien croquant.