Lapin aux Pruneaux, Orange & Romarin
Un lapin mijoté fondant, parfumé aux pruneaux, à l’orange et au romarin, revisité sans alcool pour une version saine, familiale et pleine de caractère. Une sauce riche, douce et fruitée grâce au jus de raisin et au vinaigre balsamique.
Servings: 6 parts
Ingredients
Plat principal
- 1.5 kg Lapin coupé en morceaux
- 200 g Pruneaux dénoyautés
- 3 Oignons émincés finement
- 2 Tomates coupées en dés
- 4 Tomates séchées hachées
- 1 Gousse d’ail hachée
- 1 Zeste d’orange bio
- 2 Brins de romarin feuilles seulement
- 50 cl Jus de raisin rouge remplace le vin rouge
- 2 c. à s. Vinaigre balsamique remplace le porto
- 1 c. à s. Farine pour singer
- 1 c. à s. Huile
- 50 g Beurre
- Sel et poivre au goût
Accompagnement
- 400 g Pâtes fraîches pour servir
Instructions
- Saisir la viande : Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Fariner légèrement les morceaux de lapin.
- Dorer : Faire dorer le lapin sur toutes les faces puis réserver.
- Rissoler les aromates : Faire suer les oignons, puis ajouter ail, tomates, tomates séchées, romarin et zeste d’orange. Cuire 5 minutes.
- Déglacer : Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire.
- Mouiller : Remettre le lapin, verser le jus de raisin et assaisonner.
- Mijoter : Laisser cuire 1 heure à feu doux, à couvert.
- Ajouter les pruneaux : Cuire encore 30 minutes.
- Cuire les pâtes : Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches.
- Servir : Napper généreusement de sauce et déguster chaud.
Notes
Pour une sauce plus profonde, ajoutez 1 c. à c. de concentré de tomate. Ce plat est encore meilleur le lendemain !