Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon et l’ail 7 minutes. Ajouter vinaigre, sauge, purée de citrouille, sirop d’érable, muscade, sel et poivre. Mijoter 5 minutes.

Mélanger l’œuf, la ricotta, 2 tasses de Fontina et 2 tasses de mozzarella jusqu’à consistance homogène.

Graisser un plat 33×23 cm. Étaler un peu de sauce, puis superposer : nouilles, 1/3 du mélange fromage, 1/3 de la sauce. Répéter. Terminer avec nouilles + sauce, puis parsemer du reste des fromages.

Couvrir de papier d’aluminium et cuire 35 minutes. Retirer l’aluminium, augmenter à 200°C et cuire encore 20 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.