Lasagne au Paneer de Saag
Une délicieuse fusion entre la cuisine italienne et indienne : des feuilles de lasagne sans précuisson, une garniture de saag d'épinards épicés, du paneer fondant, le tout nappé d'une sauce béchamel crémeuse au Parmesan.
Servings: 6 parts
Calories: 420kcal
Cost: 8
Equipment
- grande marmite
- blender
- grande casserole
- plat de cuisson 23x33 cm
- four
Ingredients
- 450 g épinards frais
- 2 tomates Roma, coupées en quartiers
- 2 piments Serrano, équeutés et coupés
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 3 c. à soupe Kasoori Methi (facultatif)
- au goût sel
- 3 c. à soupe ghee ou huile neutre
- 1 oignon blanc moyen, haché finement
- 1½ c. à soupe pâte d'ail (ou 5 gousses d'ail hachées)
- 1½ c. à soupe pâte de gingembre (ou 1,25 cm gingembre frais râpé)
- 1½ c. à café poudre de chili Kashmiri
- 1½ c. à soupe coriandre moulue
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café curcuma moulu
- 8 c. à soupe beurre
- 60 g farine tout usage
- 1 l lait entier
- ½ c. à café poivre noir
- ¼ c. à café noix de muscade râpée
- ¾ tasse Parmesan râpé, divisé
- pour graisser huile d'olive
- 24 feuilles lasagnes sans précuisson
- 600-750 g paneer râpé
Instructions
- Portez une grande marmite d'eau à ébullition et blanchissez les épinards pendant 2 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide. Mixez-les dans un blender.
- Ajoutez tomates, piments, coriandre, kasoori methi et ¾ tasse d'eau dans le blender et réduisez en purée. Salez et réservez.
- Dans une marmite, chauffez le ghee, faites revenir l'oignon 6-8 min. Ajoutez ail et gingembre, cuire 2 min.
- Ajoutez les épices (chili, coriandre, cumin, curcuma, sel) et faites cuire 30 sec. Incorporez le saag mixé et laissez mijoter 10-12 min.
- Préparez la béchamel : fondre le beurre, ajouter farine pour roux 2-3 min. Verser le lait progressivement en fouettant, cuire 5-8 min. Assaisonner avec poivre, muscade, sel et ½ tasse de Parmesan.
- Préchauffez le four à 200°C. Graissez le plat, étalez une fine couche de béchamel, une couche de lasagnes, ⅓ du saag, ⅓ du paneer et ¼ de béchamel. Répétez deux fois. Terminez par lasagnes, béchamel et Parmesan restant.
- Couvrez de papier aluminium graissé et enfournez 40 min.
- Retirez l'aluminium, faites cuire encore 20 min jusqu'à doré et bouillonnant. Laissez reposer 15-20 min avant de servir.
Notes
Préparez la garniture et la béchamel à l'avance pour un assemblage rapide. Le repos de 15-20 minutes après cuisson est essentiel pour stabiliser les couches. Les restes peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.