Le Meilleur Flan Pâtissier
Un flan pâtissier ultra crémeux, délicieusement vanillé et couronné d’une croûte dorée de boulanger grâce à une double cuisson. Une préparation en deux jours pour une texture parfaite : crème fondante, pâte croustillante et goût intense de vanille.
Servings: 12 slices
Calories: 350kcal
Ingredients
Crème (Appareil)
- 6 œufs
- 200 g sucre en poudre
- 120 g Maïzena
- 1 l lait entier
- 30 cl crème liquide (30% MG)
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café de poudre de vanille
Base
- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
Instructions
- Jour 1 – La Crème
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant vivement puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir la crème à feu moyen jusqu’à forte épaisseur, puis retirez la gousse.
- Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Jour 2 – Assemblage et Cuisson
- Placez la pâte feuilletée dans un moule à charnière de 20 cm et faites-la reposer 15 minutes au congélateur.
- Fouettez la crème refroidie pour l’assouplir.
- Versez la crème sur la pâte et lissez la surface.
- Cuisez 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C.
- Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Notes
Pour un résultat optimal, laissez le flan reposer toute une nuit au réfrigérateur avant dégustation.
La pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée pour une base plus simple et plus stable.