Pastilla au Poulet
Une pastilla traditionnelle marocaine aux saveurs sucrées-salées, composée de poulet mijoté aux oignons, d’amandes croquantes, d’œufs crémeux et d’une croûte croustillante de pâte phyllo. Un plat de fête riche en parfums, parfait pour impressionner.
Servings: 6 parts
Calories: 640kcal
Cost: 4
Equipment
- casserole profonde
- poêle
- plat à tarte 10 pouces
- four
- spatule
- bols de préparation
Ingredients
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 4 gros oignons (env. 880 g), émincés
- 1 tasse coriandre hachée
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café gingembre moulu
- pincée de safran (facultatif)
- sel et poivre
- 906 g cuisses ou poitrines de poulet désossées
- 120 ml bouillon de poulet ou eau
- 1.5 c. à soupe miel
- 2 c. à café cannelle moulue (minimum)
- 300 g amandes blanchies
- 3 c. à soupe sucre granulé
- 1 c. à café cannelle
- 6 œufs battus
- pincée de sel
- 1 c. à soupe beurre fondu (pour les œufs)
- 5 c. à soupe beurre fondu
- 4 feuilles de pâte phyllo (env. 9x14 pouces)
- 1 c. à café sucre glace (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux et faites cuire les oignons à couvert 20 minutes jusqu’à tendreté.
- Ajoutez coriandre, ail, curcuma, gingembre, safran, sel et poivre. Cuisez 3 à 5 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez le poulet et faites dorer 7 minutes en le retournant.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Retirez et effilochez le poulet.
- Ajoutez miel et cannelle aux oignons et laissez réduire 30 minutes jusqu’à consistance de confiture.
- Faites griller les amandes 10 minutes à 200°C, concassez-les puis mélangez sucre et cannelle.
- Réservez 2 c. à soupe d’œufs. Faites cuire le reste avec beurre et sel jusqu’à texture crémeuse.
- Réduisez le four à 175°C. Beurrez un moule et superposez 3 feuilles phyllo en les badigeonnant de beurre.
- Ajoutez successivement poulet effiloché, oignons caramélisés, œufs brouillés puis amandes.
- Repliez la pâte phyllo sur le dessus et ajoutez une feuille supplémentaire si nécessaire.
- Badigeonnez d’œuf réservé et enfournez 45 à 50 minutes jusqu’à dorure complète.
- Saupoudrez de sucre glace et cannelle avant de servir si désiré.
Notes
Assurez-vous que le mélange d’oignons soit parfaitement réduit pour éviter que la pâte ne devienne humide. La pâte phyllo doit être manipulée rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’aluminium.