Paupiette de Chapon aux Champignons Sauvages
Une recette festive et raffinée : des blancs de chapon farcis de champignons sauvages, roulés en paupiettes fondantes puis mijotés dans un bouillon safrané. Un plat chaleureux, parfumé et prêt en moins d’une heure pour sublimer vos repas de fête.
Servings: 7 paupiettes
Ingredients
Ingrédients
- 7 blancs de chapon aplatis légèrement
- 750 g champignons variés girolles, cèpes, trompettes, hachés
- 500 ml bouillon de volaille chaud
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 cuil. à soupe huile d’olive
- 3 cuil. à soupe chapelure
- safran quelques brins
- sel au goût
- poivre au goût
Instructions
- Nettoyez et hachez les champignons. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez les champignons jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez.
- Incorporez la chapelure pour lier la farce. Laissez tiédir.
- Aplatissez les blancs de chapon. Salez et poivrez. Déposez une portion de farce au centre de chaque morceau.
- Roulez les paupiettes et ficelez-les fermement (ou utilisez des cure-dents).
- Dans une cocotte, chauffez le reste de l’huile d’olive et faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Retirez et réservez.
- Versez le bouillon chaud dans la cocotte pour déglacer. Ajoutez les brins de safran, puis replacez les paupiettes dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Retirez la ficelle et servez chaud nappé de sauce safranée.
Notes
Pour éviter que les paupiettes ne se déroulent, pensez à bien aplatir la viande et à lier fermement avec de la ficelle. Le safran peut être remplacé par une pincée de curcuma pour la couleur.