Paupiette de magret de canard aux fruits secs
Une paupiette élégante de magret de canard farcie aux blettes, pistaches et pignons, rôtie lentement puis servie avec une réduction balsamique. Un plat raffiné et surprenant, parfait pour un dîner d’exception.
Servings: 4 servings
Calories: 650kcal
Ingredients
Paupiette
- 2 magrets de canard (env. 800 g) désossés et ouverts en escalope
- 1 kg blettes feuilles et côtes finement hachées
- 25 g pistaches non salées hachées grossièrement
- 25 g pignons légèrement grillés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 brins de romarin feuilles ciselées
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique pour déglacer
- fleur de sel au goût
- poivre au goût
Instructions
- Entaillez la peau des magrets en croisillons, sans toucher la chair. Ouvrez en escalope si nécessaire puis salez et poivrez.
- Lavez et hachez finement les blettes (feuilles + côtes).
- Dans une poêle, faites revenir échalotes et ail puis ajoutez les blettes. Cuisez 10 min jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonnez.
- Mélangez blettes, pistaches, pignons grillés et romarin. Laissez tiédir.
- Étalez la farce sur la chair de chaque magret puis roulez serré en paupiette. Ficelez.
- Préchauffez le four à 165°C. Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes côté peau 8–10 min. Retirez l'excès de graisse.
- Retournez-les puis enfournez 30 min (cœur rosé : 58°C).
- Laissez reposer 10 min sous aluminium. Déglacez la cocotte au balsamique pour obtenir la sauce.
- Retirez la ficelle, tranchez et servez nappé de sauce, avec une pincée de fleur de sel.
Notes
Vous pouvez remplacer les blettes par du kale ou des épinards bien égouttés. Les noix, amandes ou pecan peuvent remplacer les pistaches/pignons. Pour un résultat parfait, utilisez un thermomètre et visez 58–60°C à cœur.