Paupiettes de Lapin aux Pruneaux Enlardées (version sans porc)
Des paupiettes de lapin farcies aux pruneaux, enlardées (version recommandée sans porc) et mijotées lentement avec des champignons et une sauce moelleuse. Un plat de terroir réconfortant, simple à préparer et parfait pour un déjeuner dominical.
Servings: 4 paupiettes
Ingredients
Paupiettes
- 4 Paupiettes de lapin aux pruneaux prêtes à cuire, si vous ne trouvez pas de version sans porc, utilisez des paupiettes nature + 4 tranches de poitrine de dinde fumée pour enlarder
Légumes & aromates
- 200 g Champignons de Paris nettoyés et émincés
- 2 Échalotes émincées finement
- 8 brins Ciboulette ciselée pour la garniture
Liquides & assaisonnements
- 100 ml Jus de raisin blanc (ou vin blanc sans alcool) utilisé pour déglacer (substitution sans alcool)
- 1 c. à soupe Vinaigre de cidre ajouté pour apporter de l'acidité si besoin
- 200 ml Bouillon de volaille chaud
- Sel et poivre au goût
Graisses & liaison
- 4 c. à soupe Huile neutre (tournesol ou colza) pour saisir
- 10 g Beurre pour la cuisson des champignons
- 1 c. à café Fécule de maïs (Maïzena) - optionnelle pour lier la sauce si nécessaire
Instructions
- Préparation : Si vous n'avez pas de paupiettes déjà enlardées sans porc, incisez des paupiettes nature, glissez 1 à 2 pruneaux dans chacune, puis enveloppez-les d'une fine tranche de poitrine de dinde fumée et ficelez-les.
- Saisir : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les paupiettes et faites-les dorer de tous côtés (~8 minutes). Retirez et réservez.
- Faire revenir : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les suer 1–2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer jusqu'à évaporation de l'eau (~5 minutes).
- Déglacer : Versez le jus de raisin blanc (ou vin blanc sans alcool) et, en grattant le fond, laissez réduire d'environ un tiers. Ajoutez le vinaigre de cidre si vous souhaitez plus d'acidité.
- Mouiller : Ajoutez le bouillon de volaille chaud. Salez et poivrez légèrement (tenez compte de la salinité du lard de dinde).
- Mijoter : Remettez les paupiettes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en contrôlant que le liquide frémisse doucement.
- Finition : Retirez les paupiettes. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert ou liez-la avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Rectifiez l'assaisonnement.
- Service : Nappez les paupiettes de sauce aux champignons et parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec purée, polenta ou légumes vapeur.
Notes
Substitutions recommandées : pour éviter le porc, utilisez poitrine de dinde fumée ou lardons de dinde. Pour un plat sans alcool, remplacez le vin blanc par du jus de raisin blanc ou un vin blanc sans alcool et ajoutez un trait de vinaigre de cidre pour l'acidité.