Pommes Dauphinoises
Un gratin de pommes de terre ultra-crémeux, parfumé à l’ail et au thym, cuit lentement dans la crème et gratiné au Gruyère pour une texture fondante et dorée.
Servings: 6 personnes
Calories: 310kcal
Cost: 4
Equipment
- plat de cuisson 23x33 cm
- petite casserole
- mandoline ou couteau bien affûté
- passoire fine
Ingredients
- 1.5 lb pommes de terre Yukon Gold tranchées finement (3 mm)
- 500 ml crème épaisse
- 2 c. à soupe beurre
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- 2 c. à soupe feuilles de thym frais
- 38 g Gruyère râpé
- muscade, sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Frotter le plat avec une gousse d’ail salée puis beurrer.
- Chauffer la crème avec l’ail, le thym et 1 c. à soupe de beurre. Infuser 2 minutes hors feu.
- Trancher les pommes de terre finement (3 mm) sans rincer pour conserver l’amidon.
- Filtrer la crème pour retirer l’ail et le thym.
- Monter 5 couches : pommes de terre, crème, sel, muscade, poivre, thym (selon couche). Terminer avec toute la crème.
- Cuire 40 minutes. Ajouter Gruyère + thym et cuire 10–15 minutes jusqu'à coloration.
- Laisser reposer 20 minutes avant de servir pour que la sauce se fixe.
Notes
Tranches fines, crème infusée et repos final garantissent une texture parfaite. Ne rincez jamais les pommes de terre : l’amidon épaissit naturellement la sauce.