Pommes de Terre Duchesse
Rosettes de purée enrichie au beurre, fromage et muscade, pochées puis rôties pour obtenir un extérieur doré et croustillant et un cœur fondant.
Servings: 12 rosettes
Calories: 190kcal
Cost: 3
Equipment
- casserole moyenne
- presse-purée ou moulin
- plaque de cuisson
- poche à douille avec douille cannelée
- pinceau de cuisine
Ingredients
- 1 kg pommes de terre Russet
- sel et poivre, au goût
- 120 g beurre froid en cubes
- 60 g beurre fondu (pour graisser et badigeonner)
- 120 ml Comté ou Gruyère râpé
- 1 pincée de muscade
- 1 œuf entier battu
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Cuire les pommes de terre en quartiers dans l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter puis sécher 2 minutes sur chaleur résiduelle.
- Passer au presse-purée. Chauffer 1 min pour sécher. Ajouter le beurre froid petit à petit, puis le fromage jusqu’à fonte complète.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade. Hors du feu, incorporer l’œuf entier et le jaune pour lier.
- Préchauffer le four à 220°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la badigeonner légèrement de beurre fondu.
- Pochage en rosettes avec une douille cannelée (12 rosettes). Badigeonner légèrement de beurre fondu.
- Cuire 15 min jusqu’à dorure. Pour plus de couleur, ajouter du beurre et griller 30–60 secondes.
Notes
Utilisez des pommes de terre riches en amidon et séchez-les soigneusement pour une texture ferme et pochable. Le beurre froid et le fromage garantissent une purée légère.