Rôti de bœuf facile au four
Rôti de bœuf juteux et simple à préparer : saisi à haute température, puis rôti doucement avec thym, romarin et ail. Résultat : une croûte parfumée et un cœur rosé, parfait pour les repas de famille.
Servings: 4 servings
Ingredients
Rôti
- 800 g Rôti de bœuf contre-filet, culotte ou rumsteck recommandé
- 2 c. à soupe Huile neutre pépins de raisin, tournesol ou colza (point de fumée élevé)
- 1 brin Thym frais une branche pour infuser
- 1 brin Romarin frais une branche pour infuser
- 2 gousses Ail écrasées (laisser la peau) ou coupées en deux
- Sel sel de mer ou gros sel, au goût
- Poivre poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
- Préchauffez le four à 220°C (Th. 7-8).
- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, chauffez l'huile neutre à feu très vif. Lorsque l'huile fume légèrement, déposez le rôti et faites-le dorer 1–2 minutes par face pour obtenir une belle croûte (réaction de Maillard).
- Baissez le feu à moyen, ajoutez les branches de thym et de romarin ainsi que les gousses d'ail écrasées dans la poêle, et arrosez la viande avec l'huile parfumée pendant environ 1 minute.
- Transférez la poêle ou placez le rôti dans un plat à rôtir et enfournez. Pour 800 g, cuisez 18–20 minutes à 220°C pour obtenir un résultat saignant (≈10–12 min/500 g), puis réduisez immédiatement la température à 160°C.
- Poursuivez la cuisson à 160°C pendant 20–25 minutes supplémentaires. (Astuce : utilisez un thermomètre : 50–52°C pour saignant, 55–57°C pour à point.)
- Retirez le rôti du four, enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10–15 minutes avant de trancher pour permettre la redistribution des jus.
- Tranchez le rôti contre le grain et servez nappé du jus de cuisson dégraissé. Pour une sauce, déglacez la poêle avec un peu de vin rouge ou de bouillon et réduisez en raclant les sucs.
Notes
Conseils : ne pas cuire le rôti froid, saisir à haute température pour la croûte, et impérativement laisser reposer sous aluminium lâche. Pour réchauffer sans dessécher, tranchez finement et réchauffez rapidement en poêle avec un peu de jus ou au four très doux.