Suprême de Chapon au Gingembre et au Citron
Un plat festif raffiné et express : des suprêmes de chapon juteux, dorés côté peau puis nappés d’une sauce vive au gingembre frais et au citron zesté. Une alliance lumineuse et parfumée, parfaite pour illuminer vos repas de fête.
Servings: 6 pieces
Ingredients
Ingrédients
- 6 suprêmes de chapon avec os et peau
- 30 g gingembre frais râpé finement
- 2 citrons non traités zestes et jus
- 150 ml bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe baies roses concassées
- 6 cuil. à soupe huile de tournesol
- sel au goût
- poivre noir fraîchement concassé
Instructions
- Séchez les suprêmes de chapon, salez et poivrez. Râpez le gingembre, zestez les citrons et pressez leur jus.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposez les suprêmes côté peau et laissez dorer 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une peau bien croustillante.
- Retournez les suprêmes et poursuivez la cuisson 5 minutes côté chair, puis baissez le feu et retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez le gingembre et les zestes de citron. Faites revenir 1 minute à feu doux.
- Déglacez avec le jus de citron et le bouillon. Laissez réduire de moitié en grattant les sucs.
- Ajoutez les baies roses, laissez frémir 1 minute, puis nappez les suprêmes de chapon de cette sauce aromatique.
Notes
Pour un résultat encore plus juteux, sortez les suprêmes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Utilisez impérativement des citrons non traités afin de profiter pleinement de la puissance du zeste.