Suprêmes de Chapons Farcis à la Truffe
Des suprêmes de chapon juteux garnis d’une farce luxueuse aux foies de volaille, pistaches et truffe, saisis à la poêle et servis avec une purée crémeuse. Un plat festif, élégant et rapide, parfait pour les dîners de fin d’année.
Servings: 6 personnes
Calories: 685kcal
Cost: 3
Equipment
- saladier
- poêle
- couteau
- casserole
- presse-purée
Ingredients
- 6 suprêmes de chapon incisés
- 100 g farce fine
- 100 g foies de volaille hachés
- 1 boîte pelures de truffe égouttées (jus réservé)
- 150 g pistaches décortiquées hachées
- 2 tranches pain de mie trempé
- 1 verre lait
- 1 œuf
- 12 feuilles sauge ciselée
- 2 cuil. à soupe huile
- sel, poivre
- 1 kg pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g crème
- 30 g beurre
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farce fine et les foies de volaille hachés.
- Ajoutez le pain de mie essoré, le lait et l'œuf pour lier.
- Ajoutez pelures de truffe, pistaches et sauge. Salez, poivrez et mélangez.
- Ouvrez la poche de chaque suprême et remplissez généreusement de farce.
- Faites chauffer l'huile et saisissez les suprêmes côté peau 8 minutes.
- Retournez et cuisez 8–10 minutes à feu moyen jusqu'à 74°C.
- Déglacez avec le jus des truffes pour obtenir un jus parfumé.
- Faites cuire les pommes de terre et faites suer l’oignon dans du beurre.
- Écrasez les pommes de terre avec beurre, crème et l'oignon sué. Assaisonnez.
- Servez les suprêmes nappés du jus truffé avec la purée crémeuse.
Notes
✔ Rapide : prêt en moins d’une heure.
✔ Luxueux : farce truffée, pistaches croquantes.
✔ Individuel : cuisson parfaite pour chaque portion.
Astuce : Conservez le jus de la boîte de truffe pour déglacer, c'est lui qui apporte l’arôme le plus puissant.
✔ Luxueux : farce truffée, pistaches croquantes.
✔ Individuel : cuisson parfaite pour chaque portion.
Astuce : Conservez le jus de la boîte de truffe pour déglacer, c'est lui qui apporte l’arôme le plus puissant.