Tarte au Flan Pâtissier
Plongez dans le classique intemporel de la pâtisserie française : la Tarte au Flan Pâtissier. Cette recette vous garantit un dessert digne des meilleures boulangeries, avec une crème incroyablement généreuse, ferme à la coupe mais fondante en bouche. Subtilement parfumée à la vanille, elle repose sur une pâte sablée croustillante et légèrement beurrée faite maison. C'est le contraste parfait des textures qui rend ce flan si addictif. Facile à réaliser et économique, il est parfait pour un goûter gourmand ou un dessert réconfortant. Préparez-vous à une vague de compliments !
Servings: 8 personnes
Calories: 350kcal
Ingredients
- Ingrédient Quantité,Note
- Farine de blé 250 g,
- Beurre froid 125 g,Coupé en petits cubes.
- Sucre en poudre 70 g,
- Œuf entier 1,Agent liant.
- Sel 1 pincée,Pour équilibrer les saveurs.
- Ingrédient Quantité,Note
- Lait entier 1 litre,Assure l'onctuosité.
- Crème liquide 30 %,200 ml,Indispensable pour la richesse.
- Sucre en poudre 180 g,
- Maïzena Fécule de maïs,100 g,L'épaississant pour une tenue parfaite.
- Œufs entiers 2,
- Jaunes d’œufs 2,Pour une texture veloutée et une belle couleur.
- Extrait de vanille 2 cuillères à café,Ou 1 gousse de vanille.
Instructions
- Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée
- Sablage : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange rapidement jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
- Pétrissage : Incorporez l’œuf et mélangez très peu pour former une boule de pâte. Évitez de trop travailler la pâte.
- Repos : Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Fonçage : Étalez la pâte et foncez un moule à tarte haut (22-24 cm). Piquez le fond à la fourchette et remettez au frais.
- Étape 2 : Préparation de la Crème à Flan (L'Appareil)
- Infusion : Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille.
- Mélange Sec/Œufs : Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Tempérer : Dès que le mélange lait/crème frémit, versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre. Fouettez immédiatement et vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Cuisson de la Crème : Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen tout en remuant sans cesse. La crème va épaissir rapidement et doit atteindre la consistance d’une crème pâtissière très ferme.
- Repos : Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
- Étape 3 : Cuisson et Refroidissement du Flan
- Garnissage : Versez la crème encore chaude directement dans votre moule garni de pâte. Lissez la surface.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 à 60 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et caramélisée.
- Refroidissement : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit entière) pour un flan parfaitement ferme et facile à découper.
Notes
- Patience est de mise : Le repos de la pâte et le refroidissement du flan sont des étapes non négociables pour garantir la texture parfaite : croustillant en bas et ferme en haut.
- La Tenue de la Crème : Lors de la cuisson sur le feu, la crème doit être très épaisse. N'hésitez pas à prolonger le chauffage si elle vous semble trop liquide. C'est la clé de sa tenue.
- La Couleur Ambrée : La belle coloration brun foncé de la surface est essentielle pour le goût. Elle apporte une note légèrement caramélisée qui sublime le flan. Si votre four est timide, vous pouvez brièvement utiliser la fonction grill en fin de cuisson, en surveillant de très près.
- Pâte Sablée : La pâte doit être foncée dans un moule haut (au moins 4-5 cm de profondeur) pour supporter la quantité généreuse de crème.