Tigre qui pleure
Le célèbre plat thaïlandais Suea Rong Hai : un bœuf grillé juteux tranché finement, servi avec une sauce Nam Jim Jaew explosive, acidulée, fumée et légèrement piquante grâce au riz gluant grillé. Une recette ultra-rapide qui offre un voyage sensoriel immédiat.
Servings: 2 personnes
Ingredients
Bœuf grillé
- 250 g Bœuf (rumsteck ou bavette) Épaisseur 2 cm
- 1 cuil. à soupe Sauce huître Pour la marinade
- 1 cuil. à soupe Sauce soja claire Pour la marinade
Sauce Nam Jim Jaew
- 3 cuil. à soupe Sauce poisson (Nuoc Mâm)
- 1 cuil. à soupe Concentré de tamarin
- 1 cuil. à soupe Jus de citron vert Fraîchement pressé
- 1 cuil. à café Piment en poudre Idéalement piment thaï
- 1 cuil. à soupe Sucre cassonade Ou sucre de palme
- 1 cuil. à soupe Riz gluant sec Pour faire le Khao Khua (riz grillé moulu)
- 1 Échalote Émincée finement
- 3 branches Coriandre Hachée
- 1 petit bouquet Ciboulette Ciselée
Instructions
- Mélanger le bœuf avec la sauce huître et la sauce soja. Laisser mariner 5 minutes. Ne pas dépasser ce temps pour éviter de « cuire » la viande.
- Dans une poêle sèche, griller le riz gluant pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Le réduire en poudre granuleuse (Khao Khua).
- Préparer la sauce en mélangeant sauce poisson, tamarin, citron vert, piment et sucre. Ajouter échalote, coriandre, ciboulette et riz grillé moulu.
- Chauffer une poêle ou un grill à très haute température. Saisir le bœuf 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante.
- Laisser reposer la viande 3 minutes sous aluminium, puis trancher finement contre le grain.
- Servir avec la sauce Nam Jim Jaew à part, du riz gluant et des légumes croquants.
Notes
Le Khao Khua peut être préparé en grande quantité et conservé plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Si vous n'avez pas de concentré de tamarin, remplacez par un mélange vinaigre de riz + sucre, ou plus de citron vert.
Le bœuf doit toujours être tranché très finement et juste avant de servir.