Tiramisu à la Pistache
Ce Tiramisu à la Pistache revisite le grand classique italien avec une crème aérienne au mascarpone parfumée à la pâte de pistache pure et des biscuits Savoiardi imbibés d’un lait vanillé. Facile, raffiné et sans café, il offre une douceur incomparable et un parfum délicat de pistache.
Servings: 8 servings
Calories: 420kcal
Ingredients
Crème Mascarpone Pistache
- 500 g Mascarpone très froid
- 3 Œufs frais (jaunes et blancs séparés)
- 100 g Sucre en poudre
- 50 g Pâte de pistache 100% pure
- 1 pincée Sel
Imbibage et Assemblage
- 30 Biscuits Savoiardi
- 250 ml Lait entier chauffé puis refroidi
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 1 c. à soupe Extrait d’amande Substitution sans alcool
Décoration
- Pistaches non salées concassées pour saupoudrer
Instructions
- Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez l’extrait d’amande. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone froid et la pâte de pistache, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone/pistache à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Trempez rapidement chaque biscuit (1 seconde par côté) dans le lait vanillé froid puis déposez-les au fond d’un plat. Étalez la moitié de la crème, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de crème.
- Lissez la surface, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 12 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de pistaches concassées.
Notes
Pour une version encore plus douce, utilisez de la pâte de pistache non sucrée de qualité artisanale. Ne trempez jamais trop longtemps les biscuits au risque de liquéfier la crème. Servir toujours bien froid.